以傳統釀造方法，不偷工、不加料，加上時間的醞釀，就能釀出在地的好味道。醬油是屏東特色傳統產業之一，屏東市、內埔鄉、竹田鎮的醬油業者高達2、30家，形成醬油特色圈，不論大品牌或小工坊，各有特色，其中不乏用使用非基改黃豆，搭配傳統釀造方式的自釀傳統醬油，為讓屏東釀造產業再上一層樓，縣府結合產業、學術界推動屏東醬油升級計畫，強化製程的衛生與安全管理，讓人安心品嘗好味道。
在講究食品安全的風潮下，衛生局與屏東科技大學食安中心合作，半年前展開在地醬油產業再升級輔導計畫，共20多家業者參與，從源頭產製把關，改善產製環境衛生，投入資源改善硬體設備；另從原料、食品添加物紀錄制度落實到重視產品的自主送驗，全程做好衛生與安全的把關。
現階段縣政府已輔導9家廠商申請通過第一階段臨時工廠登記證，多家逐步改善生產等相關環境及硬體設施，目前邁入第二階輔導。另外，藉由衛生自主管理系統化輔導，提供紀錄表單，如進出貨紀錄、釀製過程紀錄、添加物比例紀錄等，落實食品衛生安全管理，逐步建立追蹤溯源系統。
釀造是需要時間的產業，這次升級計畫只是起點，不是終點，未來我們將導入更多資源，推動認證標章，讓屏縣在地醬油產業兼具傳統、安全與美味。