« 修補大海的滋味…»
一把剪刀、一根湯匙，兩項工具，就能讓烏魚子表面金黃、覆滿油亮色澤，沒錯，這正是拉皮中的烏魚子…

曝曬、陰乾的過程中，容易因破損使魚卵外溢，得靠人手一一檢查，純手工的工法，不和時間競賽，因為修補的工作，往往需要反覆好幾次，才能送出這一道，完美無缺的好食材。